“The saké” in French

Version 2

English follows French
Après un cycle de trois soirées entre octobre 2015 et avril 2016 (dont la visite de la maison de saké Toshimaya, http://www.toshimaya.co.jp/index_en.html), j’ai entrepris la programmation de 4 ou 5 soirées autour du saké en 2016-2017, en Français, pour les membres et les invités de l’Association des Français du Japon. L’introduction de ce cycle avait lieu à Yokohama pour un groupe d’une vingtaine de personnes francophones de diverses origines. J’avais choisi deux belles expressions du riz à petit budget:
* un nigorizake (saké laiteux) de la maison Kikuhime, doux mais sans lourdeur, fermenté à partir de Yamada Nishiki de la meilleure catégorie, saké dans lequel le « roi » des riz a saké est aussi présent directement sous la forme de « kasu » (lies de saké) en suspension, et
* un saké Junmai de la maison Tomita (marque Shichihonyari) fermenté à partir de riz Tamasakae cultivé sans pesticides (ce n’est pas une sinécure !), à proximité du kura, vieilli deux étés : une robe dorée, un gout de « reviens-y » (l’umami…), une présence en bouche affirmée, avec du relief, mais allégée par une pointe d’acidité, j’y trouve des aromes un peu toastés de céréales qui évoquent la matière première.

Mais je n’ai pu dans le temps imparti que commencer ma profession de foi sur le bon saké, et lever quelques grosses confusions sur le “nihonshu” (toujours les mêmes)… inviter enfin les participants à me rejoindre le 6 octobre pour la première soirée, au siège de l’Association des Producteurs de Saké et de Shochu. Inscriptions sur http://www.afj-japon.org/index.php?id=2977.

After a cycle of 3 dedicated evenings between October 2015 and April 2016 (one of them being the visit of the Toshimaya brewery in Tokyo, http://www.toshimaya.co.jp/index_en.html), I started to put together a similar program of 4 to 5 different experiences to discover sake (nihonshu) and its culture in French, for the members and guests of the “Association of French nationals living in Japan” (or “AFJ”, literally translated).
We introduced the program at the occasion of an AFJ party in Yokohama. I had selected two nice expressions of sake rice, that can be afforded with a limited budget:
* A cloudy sake (nigorizake) from Kikuhime, sweet but not heavy, made of premium Yamada Nishiki. In this sake, the “king of sake rice”is directly present under the form of sake kasu (sake lees) in suspension
* A Junmai sake from the Tomita brewery (Shichihonyari is the brand), fermented from Tamasakae sake rice, cultivated without any chemical pesticide or weed-killer, near the kura (brewery), aged over two summers: a golden robe, a taste leaving you wanting more (the famous “umami”…), a strong presence but nice balance. I am finding some toasted cereal aromas which speak of the raw material.
I only had time to lift the veil on a few misconceptions about sake (always the same ones), and invite participants to join me in the shop of the Sake and Shochu Makers Association, on October 6th, 2016. Registration on  http://www.afj-japon.org/index.php?id=2977.

 

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