Gouter gourmand

Ce gouter (légèrement alcoolisé) chez Gen Yamamoto avait quelque chose d’une expérience monastique. Il y a le lieu, une pièce unique au décor minimaliste, les huit sièges autour du très beau bar sombre de bois ancien qui appelle la caresse, et sous une lumière indirecte, habitant l’espace central, il y a l’homme, le crane finement rasé tel un bonze, son éternelle veste blanche boutonnée, réservé mais l’air bienveillant, prêt à engager la conversation dès que vous le souhaitez. Arrivé vers 15h00, il n’est pas tout à fait surprenant que je restai le seul client, et lorsque je cessais de parler, je pouvais jouir de cette atmosphère feutrée,  de ce silence seulement troublé par les sons des outils et des gestes précis, parfaitement maîtrisés, de ce jeune barman qui a pris le risque d’ouvrir son propre établissement après un passage aux Etats-Unis : le pilon qui écrase le fruit, la manipulation des bouteilles de base et d’alcool, l’aller-retour de la grande cuillère depuis l’évier au moment ou le gout est ajusté, puis le pic à glace, qui sculpte le glaçon qui s’adapte à la forme du verre fin. J’avais demandé une découverte autour de 4 alcools japonais, et se sont succédé 4 expressions de fruits de saison, de concentration croissante : rafraichissante umé (prune japonaise) relevée par une liqueur de saké kasu (le résidu de riz après pressurage du moromi) distillée chez Shichida (une de mes maisons de saké préférées), juteuse prune de Hokkaido sur un shochu de riz vieilli en fut de bois de cerisier (photo), raisin Pione sur un shochu de blé, et enfin crème de châtaigne fraiche au saké Aramasa (une autre grande maison de saké), soulignée de sencha (photo). Plusieurs jours après, je garde encore le souvenir de chaque gout et de chaque texture. Des moments de grâce…

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s