CH3CH(OH)CO2H (acide lactique)

img_1463

En Français après l’Anglais;

I already introduced my little secret recipe for aging kiri cheese and making it savoury, using sake kasu and miso (see double cream sakana). A good pairing is this Hanatomoe sake from Nara, a kura I am often speaking about: unpasteurised, unfiltered, undiluted, yeast from the kura … and brewed using a “mizumoto” yeast starter, a 16th century recipe producing strong lactic aromas.

J’ai déjà présenté ma p’tite recette secrète pour vieillir du fromage kiri et le rendre savoureux, à l’aide de saké kasu (voir sakana tout en crème). Un bon mariage est ce saké Hanatomoe de Nara, une maison dont je parle souvent: non pasteurisé, non filtré, non dilué, levure maison du kura … et fermentation à partir d’un pied de cuve préparé à la façon « mizumoto » (XVIème siècle), produisant de forts accents lactiques dans les arômes et les saveurs.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s