Le Futur du Saké

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Ce mois-ci (mars 2018), j’enseignai le Cours Elémentaire de Saké  (Sake Basic Course) à l’école Le Cordon Bleu au Japon. J’étais en charge de l’écriture du manuel en 2016. Parce que le saké est produit pour être marié à une cuisine, le Cordon Bleu a, me semble t-il,  un avantage compétitif dans le domaine de l’éducation sur le saké. Le dernier des quatre exercices de dégustation traitait de ce thème du mariage spécifiquement, autour d’une assiette garnie sortie directement de la cuisine voisine.

C’est à mon avis un peu plus qu’anecdotique,  la photo de classe prise par la facétieuse Ai
révèle une partie importante du futur du saké: les jeunes femmes, et les “foodies” étrangers venus au Japon trouver de l’inspiration et apprendre des techniques, avant de retourner dans leur pays et travailler dans le domaine de la gastronomie.

Dégustation numéro 4 (gauche) Eau du désir (Junmai Daiginjo, Banjo Jozo, Aichi), Sohomare (Kimoto Tokubetsu Junmai, Sohomare Shuzo, Tochigi), Sempuku (Honjozo, Miyake Honten, Hiroshima), Hanahato (8Y old kijoshu, Enoki Shuzo, Hiroshima)

Dégustation numéro 3 (droite) Kikuhime Tsurunosato (un même Yamahai Junmai en deux versions, pasteurisé et non pasteurisé, Kikuhime, Ishikawa),  et Azuma Ichi (Junmai Daiginjo, Gochoda Shuzo, Saga) vs. Wataya (Junmai Daiginjo, Kanenoi shuzo, Miyagi)

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The Future of Sake

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This month (March 2018), I was teaching the “Sake Basic Course” at Le Cordon Bleu Japan. I was responsible for writing the manual in 2016. Because sake is brewed to be paired with food, le Cordon Bleu has a competitive advantage in the field of sake education. The last of the four sake tastings during the day focused on food pairing, with an assorted plate straight from the LCB kitchen.
A little more than an anecdote, the class picture shot by facetious Ai says a lot about the future of sake: young women and foreign foodies coming to Japan for inspiration and training, before heading back to their country and work in the world of gastronomy.

Tasting nb 4 (left) Eau du désir (Junmai Daiginjo, Banjo Jozo, Aichi), Sohomare (Kimoto Tokubetsu Junmai, Sohomare Shuzo, Tochigi), Sempuku (Honjozo, Miyake Honten, Hiroshima), Hanahato (8Y old kijoshu, Enoki Shuzo, Hiroshima)

Tasting nb 3 (right) Kikuhime Tsurunosato (same Yamahai Junmai in 2 versions, pasteurized and unpasteurized, from Kikuhime, Ishikawa) and Azuma Ichi (Junmai Daiginjo, Gochoda Shuzo, Saga) vs. Wataya (Junmai Daiginjo, Kanenoi shuzo, Miyagi)